Hoy cuajamos, por fin.

Hemos hecho un largo viaje hasta aquí. Creo que los conceptos básicos sobre la leche y sus tratamientos quedaron vistos, aunque sólo haya sido superficialmente. Éstos conceptos harán que no haga falta ir explicando, ahora, cada cosa: por ejemplo lo que es una micela, o una enzima. Podría escribir muchísimo más sobre cada cosa. Quiero…